👃 시작은 '냄새'에서 온다 눈을 감아보세요.엄마가 김치를 담그는 날, 부엌 가득 퍼지는톡 쏘는 젓갈 냄새,그 속에 숨은 깊고 진한 감칠맛의 기운.손끝엔 마늘과 고춧가루가 배어 있고,큰 대야 안에서 김치 속을 버무리는그 찰진 촉감까지 떠오르지 않나요?사실 그 향의 중심엔,‘젓갈’이라는 감춰진 주인공이 있었습니다. 🧂 젓갈 없인 김치도 없다 – 김치 맛의 핵심김치 맛은 고춧가루와 마늘로만 나는 게 아닙니다.진짜 깊은 맛은 바로 ‘젓갈’에서 결정됩니다.각 지역, 각 집안마다 쓰는 젓갈이 다르고,그 젓갈이 바로 그 집 김치의 정체성을 말해주죠.김치가 밋밋하거나 텁텁하게 느껴졌던 적이 있으셨나요?아마 젓갈이 부족하거나 잘못 들어갔을 가능성이 큽니다.🐟 김치에 들어가는 대표 젓갈 종류1. 새우젓가장 널리 쓰..